Le tagliatelle sono un formato di pasta molto conosciuto nella tradizione culinaria bolognese: assemblate con pochi ingredienti, esse sono davvero saporite e gustose e possono essere condite con sughi di carne e pesce.
Si narra che l'invenzione di questo particolare tipo di pasta si debba al cuoco Mastro Zefirano, al servizio del nobile Giovanni II Bentivoglio di Bologna, il quale gli chiese di organizzare una cena sontuosa in onore della Giovane Lucrezia Borgia che avrebbe fatto tappa proprio nel capoluogo emiliano nel 1502, in occasione del suo terzo matrimonio con il Duca Alfonso I D'Este.
La ragazza, figlia di papa Alessandro VI , aveva dei lunghi capelli biondi inanellati e usava adornarli con gemme preziose e perle. Pertanto il cuoco le presentò per l'appunto delle tagliatelle, ispirate ai bellissimi capelli di Lucrezia: esse vennero ricavate dal taglio delle lasagne e condite con condimenti vari fra cui il salmone.
Le tagliatelle al salmone affumicato sono diffuse da secoli un po' tutta l'Italia. La presenza del salmone in particolare dona un tocco di classe, sontuosità e gusto al piatto. La versatilità di questa ricetta permette anche di sostituire eventualmente il salmone con del pesce spada affumicato o con del tonno e anche la panna normale con quella acida.
Questo piatto può essere servito con un pinot bianco o con un vino rosato della Loira ben fresco, entrambi esalteranno la sanità di questa leccornia donando freschezza la palato.
Di questa ricetta esistono davvero molte varianti, qui di seguito andiamo a proporre la versione con l'aneto fresco.
Ingredienti
Quantitativi per 4 persone
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo di cottura 10 minuti
- 300 grammi di tagliatelle rosse, verdi e bianche, fresche
- burro per ungere
- 100 grammi di salmone affumicato tagliato a strisce
- Quattro pomodorini pelati tagliati a strisce
- Due cucchiai di caviale o succedaneo
- Qualche foglia di aneto fresco
Per la salsa
- 2 dl di panna densa
- Un tuorlo
- Un cucchiaio di aneto sminuzzato
- 50 grammi di gorgonzola
- sale e pepe nero macinato
Preparazione
Per prima cosa bisogna lessare la pasta separatamente in abbondante acqua in ebollizione per tre k quattro minuti.
Scolarla molto ad dente sotto l'acqua corrente e scolarla di nuovo.
Preparare la salsa occorre mettere in un tegamino la panna, il tuorlo, l'aneto, il gorgonzola, il sale e il pepe e far cuocere, a fiamma bassa, per 5 minuti, mescolando finché la salsa diventa densa. Distribuire le tagliatelle in quattro stampi piccoli imburrati.
Bisogna poi passarle bene con il dorso di un cucchiaio e poi sformarle. Mettere le strisce di salmone sopra la pasta e aggiungere il caviale.
Infine si deve posizionare la salsa sulla pasta e servire ben caldo.
